植物油の煙点試験方法
植物油は、植物の種子、果実、または胚芽から抽出される天然油です。主に高脂肪酸とグリセロールの反応によって生成されるエステルのエステルで構成されています。これらの油のほとんどは室温で液体であり、人間の食事における重要な栄養素の1つであり、必須脂肪酸と脂溶性ビタミン（ビタミンEやKなど）を提供します。
植物油は食用だけでなく、食品加工、バイオディーゼル、石鹸、化粧品などの産業分野でも広く応用されています。加工方法により、圧搾油と溶剤抽出油に分けられ、精製度により、グレード1からグレード4に分類されます。グレードが高いほど精製レベルは高くなりますが、一部の栄養素は失われる可能性があります。
実験目的
植物油の煙点を試験する目的は、加熱中の油の熱安定性と食用安全性を評価し、適切な調理方法を決定し、生産、加工、品質管理のための科学的根拠を提供することです。
1.調理の安全性を確保する油温が煙点を超えると、油は分解してアクロレインなどの有害なヒュームを生成し、目や呼吸器系を刺激します。長期間の吸入は健康を危険にさらす可能性があります。煙点を測定することにより、ユーザーは過度の油ヒュームの発生を避けるために、揚げ物、炒め物、深揚げなどのさまざまな高温操作に適した調理油を選択するように導かれます。
2.油の品質を評価する煙点は、油の精製度と鮮度と密接に関連しています。精製度が高く、不純物（遊離脂肪酸、水分、リン脂質など）の含有量が少ない油は、通常、煙点が高くなります。したがって、煙点は油の純度と加工レベルを測定するための重要な指標として機能します。
3.生産プロセスの最適化をサポートする油精製プロセスでは、脱酸および脱臭などのプロセスが煙点値に直接影響します。煙点試験を通じて、企業はプロセスの効果を監視し、製品の品質を向上させるためにタイムリーにパラメータを調整できます。
実験サンプルと機器
実験サンプル：植物油
実験機器：ST123油煙点試験器、GB/T 20795に準拠
実験手順
1.サンプルカップの洗浄とサンプル充填
無水エタノール綿棒で銅製サンプルカップの内壁を拭きます。エタノールが完全に蒸発した後、試験する植物油サンプルをサンプルカップに注ぎ、液面がカップの目盛り線に正確に一致するようにし、オーバーフローまたは不足した量が試験結果に影響を与えるのを防ぎます。
充填されたサンプルカップを機器の加熱炉に置き、スポットライトの位置を調整して、光線がサンプルカップの中心を通過するようにし、明確な観察フィールドを確保します。
2.センサーの取り付けと機器の校正
PT100温度センサーをサンプルカップの中心に垂直に掛け、センサープローブがカップの底から約6mm上にあり、プローブの小さな穴が油サンプルに完全に浸漬されていることを確認し、正確な温度測定を保証します。
機器の電源ケーブルを接続し、電源スイッチとスポットライトスイッチをオンにし、機器を5分間予熱し、機器が安定した後に次の操作に進みます。
3.加熱と煙の観察
オリーブオイルサンプルの推定煙点範囲（≥205℃）に基づいて、機器の増減キーと機能キーを使用してプリセット温度を200℃に設定します。機器の温度が設定値より42℃低くなると、自動的に温度制御モードに入り、毎分5〜6℃の速度で安定して加熱します。
加熱中の油サンプルの喫煙状態を注意深く観察します。サンプルから少量の連続した淡青色の煙が現れたら、温度ロックボタンをすばやく押します。機器は現在の温度値を即座にロックし、それが油の煙点です。
精度を確保するために、同じサンプルで2回の独立した試験を実行し、平均値を最終的な煙点結果として取ります。
実験結果
2回の独立した試験からの煙点温度はそれぞれ206℃と207℃で、平均は206.5℃で、207℃に丸められました。このブランドの精製オリーブオイルの煙点は206〜207℃であり、製品ラベルの「煙点≥205℃」の要件を満たしています。これは、油が高精製度で良好な熱安定性を持ち、揚げ物や炒め物などの中温および高温調理方法に適していることを示しています。