ゲル強度試験方法
ゼラチンは、動物の皮膚、骨、腱などの結合組織から抽出されるタンパク質です。その主成分はコラーゲンの部分加水分解物です。室温では無色から淡黄色、半透明のフレークまたは粉末で、優れたゲル化性、親水性、生体適合性を持ちます。
重要な天然高分子材料として、食品、医薬品、化粧品、工業などの分野で広く使用されています。用途に応じて、ゼラチンは食用ゼラチン、医薬品ゼラチン、工業用ゼラチン、写真用ゼラチンに分類できます。
実験目的
ゼラチン強度の測定の主な目的は、ゼラチンのゲル化能力を定量化し、食品、医薬品などの用途でそのテクスチャー、安定性、安全性が基準要件を満たしていることを保証することです。
ゲル強度（ブルーム値）を正確に測定することにより、この実験は製品の品質管理、製造プロセスの最適化、規制遵守のための科学的根拠を提供します。
1.製品性能の評価ブルーム値はゼラチンの硬度と弾性を直接反映し、ゼリー、グミキャンディー、カプセルシェルなどの製品における実際の性能を決定します。例えば、高ブルームゼラチンは硬い医薬品カプセルに適していますが、低ブルームゼラチンは柔らかい食感のデザートに最適です。
2.品質の一貫性の確保標準化された試験により、メーカーは資格のある原材料を選択し、ロット差による崩壊、離水、または崩壊失敗などの問題を回避し、製品の安定性と市場競争力を向上させることができます。
実験装置
サンプル：ゼラチン
機器：モデルST-16Cゲル強度試験機、QB/T 2354に準拠
実験手順
①機器の準備ゲル強度試験機を事前にオンにします。プローブの下降速度を0.5 mm/s、押し込み深さを4 mmに設定します。使用前に機器を安定させます。
②サンプルの配置ゲルボトルを恒温水浴から素早く取り出し、外壁の水滴を拭き取り、ゴム栓を外し、ゲル強度試験機の試験台にボトルを置きます。ボトルの中心がプローブの真下に位置するようにします。
③測定の開始試験機を起動します。プローブは設定速度で下降します。プローブがゲル表面から4 mm下に押し込まれたら、機器に表示される力値（ブルームg）を記録します。
④並行試験同じ手順で別のサンプルに対して測定を行います。2つの結果の平均値を最終試験結果とします。
実験結果と分析
サンプルAはタイプAスキンゼラチン、グレード200です。標準ではゲル強度≥200 gブルームが必要です。測定された平均値は206.5 gブルームであり、標準要件を満たしています。
2つの並行サンプルの差は3 gブルーム≤10 gブルームなので、結果は有効です。