植物油と脂肪の煙点の試験方法
植物油と脂肪は,植物種子,果物,または種子から抽出された天然油であり,その主要成分は脂肪酸とグリセロールの化合物である.それらのほとんどは室温 (例えば,.(例えば,ココナッツオイル) は主に2つのカテゴリーに分類される.食用植物油 (例えば,大豆油,工業用油 (e)乾燥特性に基づく3種類:乾燥油 (例えば,タンガ油),半乾燥油 (例えば,芝麻油) と乾燥しない油 (例えば,ココナッツ油).
一般的なタイプは以下のとおりです.
食用油:大豆油,ピーナッツ油,ラップス油,芝麻油,トウモロコシ油,オリーブ油など
工業用油:タング油,カシノ油など
植物油と脂肪は,調理に使用されるだけでなく,石けん,塗料,潤滑油などの工業製品の生産にも広く使用されています.
実験 の 目的
植物油と脂肪の煙点試験の主な目的は以下のとおりである.
1油と脂肪の熱安定性を評価する.煙点とは,油が熱耐性を直接反映する青い煙の恒常な流れを放出し始める温度を指します.煙点が高くなるほど高温で調理する油が安定するほど,分解して有害物質を生成する確率が低くなる.
2食品の安全性を確保する:高温調理中に油や脂肪を喫煙すると,アクロレインなどの発癌物質が放出されます.煙点検査は,より安全な食用油を検知し,健康リスクを減らすのに役立ちます.
3. 統一試験基準:国家標準GB/T 20795-2006では,煙点の測定方法が規定されています.異なる研究室からのデータの比較性を確保し,検査の違いによる品質上の紛争を回避する.
4生産と消費を指図する:
生産側: 生産プロセスを最適化し,油脂の熱安定性を向上させる企業を支援する.
消費側:消費者が選択するための基盤を提供します.例えば,高煙点の油は揚げに適しています.
実験用サンプルと器具
実験用サンプル: 植物油と脂肪
実験用機器: ST123 オイル煙点試験器,標準AOCS Cc 9a-48に対応する
実験手順:
試料の調製:試料の不純物 (固体粒子や水分など) を除去するため,試験対象の植物油サンプルをフィルターで濾過し,試料のぼろぼろや降水がないことを確認する.必要な場合,精査のために遠心分離機.
2計測器の校正:温度計またはデジタルセンサーを校正し,精度が要求事項 (±1°C) に準拠することを確認する.暖房装置と空気循環装置が正常に機能していることを確認する..
3試料の加熱:約50mlの植物油を清潔で乾燥した容器に注ぎ,容器を加熱装置に置き,加熱装置をオンにして温度記録を開始します.初期加熱率温度を1°C/分程度で加熱する (加熱力を調節することで達成できる).
4観察と記録
温度範囲: 試料を室温から (約20-25°C) 油が煙始めるまで熱します.
煙の識別: 油の表面に連続して安定した青い煙 (一時的な蒸気ではなく) が現れる時の温度を記録する.水蒸気 (一時的な蒸気,一時的な蒸気) と水蒸気 (一時的な蒸気,一時的な蒸気) の区別を注意する.油煙 (連続)青い
環境制御: 実験室内の空気循環を維持し,局所的な過熱や過冷却を避ける. 直接的な強い光や空気流が煙の観測を妨げるのを防ぐ.
実験を繰り返す各サンプルに対して少なくとも3回実験を繰り返し,最終煙点として平均値を取ります.結果が著しく異なる場合 (例えば,±5°C以上),試料の純度や計測器の状態を確認する.
実験 の 結果
ソーヤ豆油:煙点は230°Cで,揚げや焼くなどの高温調理に適しています (煙点 ≥230°C).
ピーナッツオイル:煙点は226°Cで,調理中高温 (調理中高温) や快揚げ (煙点 ≥220°C) に適しています.
オリーブ油:煙点は230°Cで,冷凍調理や低温調理にのみ適しています (煙点 ≤190°C).