肉製品のTPA質感特性の決定
概要
肉製品 は 日常 の 食事 に 欠かせない タンパク質 の 源 で あり,ソーセージ,ハンム,煮た 肉 の よう な 種類 を 含ん で い ます.質感 の 特性 に よっ て 直接 に 食事 の 味 と 消費 者 の 受け入れ が 決定 さ れ ます硬さ,スプリングさ,噛みやすさなどの指標は 製品品質の分類の核心基盤であるだけでなく 生産プロセス最適化や配方調整の重要な基準でもあります製品品質の安定性を確保する上で重要な役割を果たしています.
実験 の 目的
肉製品の質感指標のTPA (質感プロファイル分析) を正確に決定することで,製品の味の特性と加工適応性を科学的に評価することができます.生産品質管理と製品アップグレードのためのデータサポートこの試験は,業界一般試験仕様とNY/T1180-2006"肉の柔らかいさを決定する方法"を参照します.使用されたST-Z16質感分析器は,高精度センサーと多モード試験機能肉製品の質感指標の自動で正確な検出を実現することができます.
実験用サンプルと器具
- 実験用サンプル:ソーセージ (またはハンム,煮た肉,その他の肉製品)
- 実験用機器:
1ST-Z16質感分析機 (円筒状の圧縮探査機を装備)
2試料処理ツール,例えば試料取り機やナイフ
3清潔剤と補助用品
作業手順
1試料の予備処理: 肉製品 (適用される場合) の殻を剥がします.標準立方体サンプルに切り 10mm × 10mm × 20mm をナイフで,サンプルが規則的な形状を持ち,泡や不純度がないことを確認します.
2機器の準備: ST-Z16質感分析機の電源を接続して専用のソフトウェアを起動オンライン指示灯が点滅すると接続が正常であることを確認した後,オペレーティングシステムに入力.
3パラメータ設定: システムパラメータインターフェイスにサンプル名,番号,テストなどの情報を入力し,TPAテストモードを選択し,トリガーフォースを5g,変形を50%に設定します.試験前/試験後/試験後の速度 60mm/min1sまでの間隔時間
4試料の試験: 試料を試料の試験台の中心に置き,探査機の位置を適切な高度に調整し,メインインターフェースの"テスト"ボタンをクリックします.計器は自動的に試験を開始します.リアルタイムで力時曲線と力移動曲線を表示します
5連続検知: 実験を完了した後,機器は自動的に元の位置に戻り,結果を表示します.機械をシャットダウンする必要はありません.; 試料を入れ替えて"検知を継続する"をクリックすると,試験データは自動的に分類され,保存されます.
データ分析と結果評価 (実験結果)
ST-Z16質感分析機で3つの並列肉製品サンプルを検出し分析した結果,硬さは280~320g,スプリング性は85%~90%,噛みやすさ 220~250g·mm粘り強さと回復力は0.75-0.80と0.30-0.35の間で安定しており,すべての指標は高品質の肉製品に対する業界味の基準を満たしています.計測の誤差は ± 1% で制御される.また,テスト曲線と結果の自動印刷と過去のデータ追跡もサポートします.肉製品製造者の品質管理に効率的で信頼性の高い技術支援を提供すること.