米のPalatabilityは米の好みの質[1-2]の重要な評価の索引である。
社会の開発および人々の生きる基準の改善によって、米のpalatabilityは注意[3-4]ますます引き付けている。
現在、米のpalatabilityの評価は複雑な操作のプロシージャおよび強い主観性のようなある欠点がある主に官能試験である。
従って、近年、人々はより正確で急速な評価方法を提供するために器械によって米のpalatabilityを、官能試験を取り替え、ずっと米のpalatabilityにより客観的で測定することを、試みている。
プロフィールの分析（TPA）をサンプル、および目的の連続的な圧縮の機械的処理によって口頭歯のかみ砕くプロセスをデジタル化するために二度模倣できるpalatabilityの索引織りなさい。
現在、2種類の米の質そして構造を定める方法:1つは穀物方法である、即ち、違った方法（放射状のもの、星、平行、回状）で適切な穀物の米の穀物数から任意に選ばれて構造の器械のプラットホーム[6]の決定に置かれたり、しかしテストの結果として高められた間違いで起因したMiFanLiを（通常3つの丸薬）より少なく選んだ、;
他はライス ケーキ方法である、すなわち、米は指定容器で調理され、冷却の後で分類された後米は直接測定される。この方法は米の全面的な質の特徴を反映するが、単一の米の穀物の質の特徴を反映しない。
穀物の方法によるこのペーパーおよびライス ケーキは変化の分析のそして係数分散分析およびテスト データと安定性の違いの比較によって定められた米の質および構造、質および構造の器械のためのテスト変数の米の質そして構造のために、適した変数（圧縮比および圧縮率）最適化をすぐに定めると米の質および構造の決定のための方法が、同時に、主要な方法見つけるためにおよび正確に米の質の質そして構造を定めるためにだった。
上は穀物、オイルおよび食糧科学技術、Vol. 21、第6 2013年から抜粋される
ずっとサンプルの圧力のカーブを観察する質の検光子は、ように一種の食糧感覚的な分析器械、簡単な操作、客観的なデータおよび機能の利点の余暇の食糧の分野で広く利用されている。
ゼリーの質は質の検光子によって加工技術か技術を調査し、論議するために測定することができる。
Stz16質の検光子（物理的性質の検光子）が硬度、伸縮性、新鮮さ、咀嚼、堅固、靭性、延性、弾性、ゲルの強さおよび他の質の検光子（物理的性質の検光子）を含む食糧、生物学、薬学および化学工業の分野のサンプルの物理的性質を、テストするのに使用することができる。
Stz16構造の器械は電気機械の統合プロダクトであり、現代機械設計思想および人間工学的の設計基準を、注意深く、適度な設計のための高度の二重CPUのマイクロコンピューターの加工技術を使用して採用する。
実験のために必要とされる器具
1.器械:ST-Z16自動質のテスター、テスト プロセス中の自動検出;
十分にコンピューター制御、試験結果は貯えることができる;
履歴データを見ることができる;
自動印刷。
テスト モード:TPAモード
テスト調査:P/35円柱調査。
テスト索引:それは蒸気を発した米および米の穀物の硬度、伸縮性、粘着性、粘着性、粘着性、弾性および咀嚼を測定できる。
3. テスト条件:
テスト モード:TPAモード
制動機力:10g
テストの前の速度:1m/min
テスト速度:1mm/min
テストの後の速度:2mm/min
ターゲット モード:70%の変形
2つの出版物間の間隔:5S
実験ステップ:
煮込まれた米は室温（約20分）に冷却され、米の3つの穀物は放射状の方法に決定のための質のテスター テスト プラットホームに任意に選ばれ、置かれた。
圧縮の調査:P /35の円柱圧縮の調査;
誘導力:5 g;
予備テストの速度:0。
50mm /s;
テスト速度:1。
00のmm /s;
事後テストの速度:2。
00mm /s;
圧縮比:70%。
各測定の後で、調査をきれいなぬれたガーゼと穏やかに拭き、テスト操作を繰り返しなさい。
10の平行テストはそれぞれ遂行された。最高および最小値は取除かれ、平均値は取られた。